白酒新标准：无发酵物之外的添加，高科技勾调的分子式添加该咋说：《超碰青草》

——人们喜欢喝酒的根源探讨（三）本话题计划用三篇文章，第一篇讨论了白酒怎么不好喝，第二篇讨论了人们为什么爱喝白酒（见本文附录）。

本文是第三篇，讨论该喝什么样的白酒，或者说，怎么才能找到我们应该喝的酒。

‬酒精酒不再是白酒都知道今年6月1日起，我国的白酒才有了干净身份，真正意义的白酒。

其实上世纪六十年代就有白酒国标：无发酵物之外的添加。

这么一个简单明了的标准，五十多年来被酒水行业选择性遗忘，好像不曾有过。

新国标对白酒的定义：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

新的国标放宽到多种发酵剂、允许勾调等范围，与老的标准有了很大的拓宽。

也就是说，传统的“酒曲”里增添了现代化学制剂“酶制剂”品种，传统的原酒多了“勾调”。

但在总体概念上，摒弃了酒精香精的添加，仍不失为根本性的进步。

尤其是在酒精酒泛滥成灾并占领绝对市场份额长达三十多年的情况下，能够出台并即将执行新的标准，显示了管理层面的决心和威严。

‬“无发酵物之外的添加”中国白酒的特色，表现在“谷物”的“固态发酵”和“固态蒸馏”，得来的原酒不再有任何外来物质的添加，包括酒精、香精和水。

黄酒陈放一年后供应上市，白酒当即可以上市。

酱酒因为杂味大，需要陈放四年后才能上市。

新的标准里，固态发酵物增添了“麸曲”和“酶制剂”，目的是提高谷物出酒率，加快发酵时间。

尽管在酒体风味上不如传统的大曲小曲，但未超出“发酵物之外”范围，还应属于白酒规范之内。

只是“勾调”一词容易产生歧义，行业内是把勾调与勾兑严格区分的，“勾调”是酒与酒的勾调，“勾兑”是酒与酒精香精的勾兑。

但是，现代科技对白酒的微量物质——酒体里的固化物——有了新的认识和处理，勾调时会有分子式的添加，以达到风味的饱满和平衡。

这个层面的外来添加算不算“发酵物之外的添加”？‬发酵物之外的呈香呈味呈色物质准确地说，白酒里的固化物，只有2%多点，却决定着白酒的风味和口感。

换个角度说，固化物决定了酒体的品质和价格。

所以，酒体里的固化物，是白酒酿造业的焦点，也是痛点。

白酒香精五十多年的大发展，恰恰是研究和制造这类物质，早已形成了一个庞大的产业。

近200种产品精准精细，能够轻易地把“白水+酒精”变成美酒，还是各种风味的美酒。

白酒行业这几年在消费者的强烈谴责下，多少有所收敛，完全的酒精酒只在低档保留。

中高档产品用到部分原酒，特高档产品用到全部原酒，但几乎无一款做到零添加。

尤其是一些号称“真年份”的产品，也不可避免添加，证据很明显，比如酱酒，所有批次的产品风味一致，理论上是不可能的，唯有添加能做到。

居然还有三年的商品酒，违背了酱酒五年才可上市的常识，足以证明不是真年份原酒。

‬新标准实施时可能发生的状况白酒新的标准是去年5月21日，国家标准化管理委员会发布的“2023年第7号中国国家标准公告”，GB/T15109-2023《白酒工业术语》及GB/T17204-2023《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2023年6月1日。

发布至今快一年了，表面上看，整个行业还都没什么动静。

按说市场90%以上的勾兑酒，这些不是白酒的白酒，应该有积极反应，起码六月以后不能再当白酒卖了。

可是没看到常规的去库存现象，比如促销、甩卖什么的，给人留下了很大的想象空间。

如果继续这样下去，最大的可能性是换马甲，新瓶装旧酒或者新标贴旧标。

道理很简单，到时超市货架会没有白酒，都是勾兑酒。

能有什么办法呢？又不能全部下架，只有这个办法。

‬怎么能买到合适的真白酒据《华夏酒报》前天（2月17日）报道，2023年，中国酱酒产能约60万千升，和20230年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。

截取这组数据，是要表明当下这么大的市场体量，一个小众的酱酒都这么厉害，真要到了执行新标准的时候，市场有可能会出大问题。

就是前面提到的，真的白酒太少，到时货架上突然没有白酒了，怎么办呢？作为喝酒人，大的环境搞不清楚，买酒、喝酒不能糊涂，否则到时候没酒喝才是麻烦。

目前的应对，要做好以下准备：第一，有固定渠道的，提前备一些，起码够半年用的酒。

固定渠道指的是，平时买到的白酒货真价实，真白酒、优质、性价比很高。

第二，预算宽裕的不用饥荒，现在的高档白酒基本都是真白酒，即便有微量物质添加也没谁知道。

只要有钱，任何时候都能买到，唯一要注意的是假酒。

第三，没有固定买酒渠道的，要抓紧通过身边酒友和平台，寻找到靠谱的渠道。

总之，喝到好酒并不难，只要找到靠谱的渠道和靠谱的人。

本话题全文上两篇附录1.白酒苦涩辣喉难喝，喝酒人却甘之如饴，酒精的魅力真如此强大吗？2.喝酒的本性，是人生攀高峰的助力工具，还是打开心灵之门的密钥？